martes

MERENGUE SUIZO (receta bàsica)

MERENGUE SUIZO



Se caracteriza por su cremosidad y cuerpo
muy agradable al paladar y a la vista

se puede colorear


 quemar con soplete repostero

utilizar con manga pastelera


ideal para decorar tartas,
 pasteles y  cupcakes
sin caer en pesadas buttercream.

Tiene una vida útil de hasta 7 días
(dentro de la nevera)
 sin que se altere su aspecto ni tienda a bajarse.


INGREDIENTES:
• 150 gr de claras
• 320 gr de azúcar
• Unas gotas de zumo de limón.

PREPARACIÓN:
1) Ponemos en un bol metálico las claras y el azúcar
2) Lo llevamos a baño María y lo mezclamos constantemente hasta alcanzar los 65 grados.
3) Lo retiramos del fuego, le añadimos el zumo de limón, y lo batimos hasta que esté frío y forme picos consistentes.


Si no contamos con un termómetro lo que haremos es ir tocando el merengue y cuando dejemos de notar los cristales del azúcar, ese es el punto en el que lo retiraremos del calor
¡OJO QUE NO HIERVA!
 ...o terminarà siendo un revuelto de claras y azúcar jeje!
¡Y A DECORAR!

Hasta la pròxima delicia de ...
Las Tartas de Mariana





29 comentarios:

joseymariatecocinan dijo...

tomo muy buena nota pues desde que lo prove el domingo me dejo impresionado de lo rico que estaba un besazo

Sonia dijo...

Toma ya!!!! pero tú no paras!!! jajajaja. Me viene genial este tutorial!! me lo llevo, jajajaja. Una pregunta, ¿este merengue puede servir también para rellenos de tartas fondant? o se bajaría. Bueno ya me cuentas guapa. Besos

Mariana dijo...

Jose y Maria: esta es la previa de el Alfajor Provinciano! Intentare subirlo mañana mismo!!!
Sonia: mmmmmmm... Yo no usaría de relleno... Q se yo... Habría q probar!
Saluditos desde Algeciras!

Mily and Cakes dijo...

Muchas gracias por tus buenas explicaciones y enseñanzas.Gracias por compartirlas Mariana.
Un besote guapa.
Mily.

ROCIO dijo...

Ains que espinita tengo yo clavada con el merengue suizo Mariana!!!
Cuando se retira del fuego, hay que dejar enfriar completamente antes de empezar a batir?
Y cuanto rato crees que tiene que estar batiendo?
Un besito guapa.

Anónimo dijo...

hola,

ante todo agradecerte de nuevo el turoria, tu blog está genial

queria preguntarte si es mejor el merengue suizo o el merengue italiano para decorara cupcakes?

mil gracias


ana

Aprendiz de repostera dijo...

Ummm! Qué interesante! Me la guardo en tareas pendientes

Mariana dijo...

Rocìo:Ni bien lo sacas del calor lo pones a batir, asì calentito como està, y lo dejas batiendo hasta que estè a temperatura ambiente( por eso no hablo de tiempo, tocas el bol de afuera y debes sentirlo frìo ademàs de formarse esos picos infinitos). Esto es muyyy importante asì la molècula de la clara (que se altera con el calor) vuelve a su lugar y luego no se baja el merengue.
NO USEN LA TAPA DEL BOL MIENTRAS LO MONTAN! ME HAN DICHO QUE CON LA TAPA NO SALE...YO NO HE PROBADO...SIEMPRE LO HAGO SIN LA TAPA

Ana: prefiero el merengue suizo al italiano para decorar cupcakes ya que, al contener mayor cantidad de azùcar, es màs consistente y cremoso. El italiano lo uso para elaborar mousses. pero bue! cada uno prueba y elige!

besitos y gracias a todas!
saluditos desde Algeciras!

candicakes dijo...

Hola Mariana, tenia algunas dudas con el merengue italiano pero ya lo has aclarado mañana intentare hacerlo,las claras pueden ser de las pasteurizadas? gracias por tu tutorial. saludos

Mariana dijo...

Candi: puedes utilizar las pasteurizadas sin problema aunq al someter las claras a 65 grados ya no tendrás problemas de salmonela y otros males.
Saluditos desde Algeciras!

Paulittta dijo...

Muchas gracias por compartir la receta! Habia oido hablar sobre este merengue pero no sabia como se hace, gracias :-)

besiss

Aprendiz de repostera dijo...

¡Acabo de hacerlo! Está delicioso! Muy cremoso y una densidad extraordinaria. Aunque me parece que no me ha quedado tan firme como debería, porque lo he puesto en manga pastelera con boquilla rizada y al ratito se va perdiendo el dibujo... Voy a tener que seguir intentándolo, qué disgusto! :)

Mariana dijo...

Hola aprendiz!
El merengue no debería bajarse para nada!
3 posibles errores
1) no alcanzaste la temperatura indicada.
2) no lo batiste hasta q estuvo bien firme
3)no lo seguiste batiendo hasta q enfrie
ojalá con estos 3 datos pueda ayudarte a lograr Merengue perfecto
saluditos desde Algeciras!

Aprendiz de repostera dijo...

¡Tengo que seguir practicando! Y una pregunta más, si no te importa: Al secarse se quedó como una ligera capa un poco más seca-dura. No es que fuera desagradable, pero no tengo claro que sea la textura adecuada, en tus fotos parece mucho más suave. ¡Mil Gracias!

moronitaz.... dijo...

hola amiga.,,, una pregunta... mira e echo ezte merengue algunazz vecez i kada vez me keda mejor pero ,, ziempre ze keda komo zeco_duro no ze zi azi deva quedar la conziztenzia.. ezque el tuyo en laz fotoz como la de la princeza ze ve mucho maz fluido maz humedo,, vaya komo zi fuera crema de batir,,,graciaz i ezpero tu rezpuezta...

Mariana dijo...

Este merengue tiene que quedar bien firme pero es muy cremoso, para nada seco. Serà por la calidad del azùcar que te queda asì? Prueba con otra marca diferente. En dònde estàs?

Anónimo dijo...

hola amiga ....soy una aprendiz tambien pero me encanta tu blog se aprende muchisimo gracias por compartir tus conocimientos y experiencia nos viene como anillo al dedo!!! saludos desde ecuador!!

Amparo dijo...

Después de muchos fracasos con este merengue (otras recetas) AL FIN UNA TECETA QUE FUNVIONA!!!!
MIL GRACIAS...Es un placer aprender de ti.
Mi pastel va a ser un éxito seguro.
Amparo
Dulce perdición

Amparo dijo...

Después de varios fracasos con este merengue (otras recetas)pero sin rendirme...he encontrado tu receta y ES UNA MARAVILLA..fácil y sabrosa. Para la manga pastelera es perfecta.
Creo que el pastel que estoy haciendo va aser un éxito.
GRACIAS POR ENSEÑAR TUS TRUCOS Y RECETAS.
Es un placer siempre pasar por tu blog.
Ah. Con tapa se monta,pero no se enfría,así que se hace eterno, sin tapa es mas rápido.
Amparo
Dulce perdición

Karla dijo...

HOla, tengo una pregunta. Que puedo hacer si no me queda tan firme el merengue? por mas que lo bato esta muy corredizo. le añado mas azúcar?

Mariana Zorzi dijo...
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
Mariana Zorzi dijo...

puedes subirle un poquito el nivel de azúcar (hasta un 20%, no más o te quedará azucarado). el tema está en la potencia de la batidora. Tengo dos máquinas, una de 1000 y una de 500 v de potencia y en la de 500 no logro un merengue tan firme por má que bato y bato.

Alba dijo...

Grácias por compartir la receta! Me encanta!!

Anónimo dijo...

Una pregunta: en algunos postres he sustituido con exito el azucar por sacarina en polvo ¿es posible hacerlo con el merengue? Es que no he probado y no quiero tener que tirarlo a la basura :) Gracias

Anónimo dijo...

guau yo ni tenia idea de lo que estaba haciendo hasta ahora

Anónimo dijo...

Hola Mariana te cuento que hacia mucho estaba buscando un sustituto para la buttercream en mis cupcakes y esta receta la hice y quedo un merengue como si fueran nubes de algodón demasiado ligero cremoso y rico!!! Las invito a prepararlo y no se me cayo el brazo batiendo las claras al baño de María fue rápido lo q si demora mas es la batida despues para que enfrié por completo pero los resultados valen la pena jejeje súper rico! Gracias por compartir esta receta besitos

Deldimar... Venezuela

Anónimo dijo...

Hola buen dia! Una preguntota probe el fin de semana un pastel con merengue pero sabia a limon como le hago con esta receta para que sepa a limon su sabor era riquisimo sabia bastante a limon ahi se usa alguna esencia o jugo de limon natural? No le afecta la esecnak de limon por la grasa que puede contener la esecia o si le pongo limon natutral suficiente se me esponje y quede como bofo o cortado el merenge. Ha que velocidad se bate este meregue tengo una kitchen aid .espero contar con tu ayuda dios te bendiga saludos desde mexico

Anónimo dijo...

Hola buen dia! Una preguntota probe el fin de semana un pastel con merengue pero sabia a limon como le hago con esta receta para que sepa a limon su sabor era riquisimo sabia bastante a limon ahi se usa alguna esencia o jugo de limon natural? No le afecta la esecnak de limon por la grasa que puede contener la esecia o si le pongo limon natutral suficiente se me esponje y quede como bofo o cortado el merenge. Ha que velocidad se bate este meregue tengo una kitchen aid .espero contar con tu ayuda dios te bendiga saludos desde mexico

Mariana Zorzi dijo...

Puedes añadirle unas gotas de aroma de limon cuando ya está montado